Michelin en Serbia

No es que en Serbia hayan faltado nunca los buenos platos, pero siempre resulta grato cuando alguien con reputación mundial llega y dice: «Sí, aquí merece la pena sentarse a la mesa». En la edición de la MICHELIN Guide Belgrade 2026 figuran en total 25 restaurantes recomendados: dos direcciones con una estrella, tres con el distintivo Bib Gourmand y otros veinte incluidos como “Selected”, es decir, recomendados por su calidad y constancia. Y cuando Michelin afirma que la escena gastronómica ha crecido y que se han añadido cinco nuevos restaurantes, suena como si la ciudad hubiera ganado una terraza más —esta vez, una terraza de sabores—. Para el viajero, es una noticia excelente: en lugar de vagar “de esquina en esquina”, recibe un mapa donde los sabores ya están marcados, y solo queda elegir el ritmo: una cena de gala, una conversación nocturna en un bistró o un almuerzo que le convenza de prolongar la estancia al menos un día más.

Si la estrella Michelin es una especie de medalla silenciosa, entonces Langouste y Fleur de Sel son precisamente esas medallas que no se llevan en la solapa, sino en la memoria. Langouste se encuentra en Belgrado, en el borde del casco antiguo, con una vista que une el río y la silueta contemporánea de la ciudad. Su cocina es precisa y moderna, pero se apoya en productos locales y en la tradición —con disciplina franco-italiana en el paso y un encanto “belgradense” en la sonrisa—. Michelin lo clasifica como One Star: High quality cooking, y con eso está todo dicho, aunque después seguramente querrá repetir la experiencia —al menos una vez más, solo para confirmarlo—.

Y luego, como una excursión agradable que se convierte en una historia para contar a los amigos, llega Fleur de Sel en Novi Slankamen, enmarcado por una narrativa vinícola y un paisaje que invita a la calma. Aquí también aparece el mismo veredicto serio: One Star: High quality cooking. El ambiente, los viñedos, el Danubio a lo lejos y una cocina que combina técnicas de alto nivel con ingredientes locales demuestran, en conjunto, que la gran gastronomía no se crea únicamente en las metrópolis, sino también allí donde la naturaleza tiene tiempo para explicar el sabor.

Para quienes disfrutan comer de forma inteligente (sin parecer que llevan una hoja de Excel del placer), existe el Bib Gourmand, la distinción para una “good quality, good value cooking”. En Belgrado destacan especialmente Iva New Balkan Cuisine y Bela Reka. Iva es un bistró donde las recetas son “patrióticas”, pero modernizadas lo justo para que la tradición suene fresca y actual. Michelin subraya precisamente esa idea de sabores clásicos en una versión contemporánea, junto con una atmósfera cálida y sin pretensiones.

Bela Reka cuenta una historia diferente: cocina serbia de hombros anchos, basada en ingredientes locales y regionales, con una conexión clara con los productores (y con su propia granja). Es un lugar donde la ración no es un susurro, sino una frase completa, y donde lo “casero” no es una excusa, sino un estándar. Michelin la menciona explícitamente en la selección de 2026 como un nuevo Bib Gourmand en Belgrado.

Para completar el panorama, en la familia Bib Gourmand de Serbia también se encuentra Istok, con su reconocible cocina asiática. Así, la selección abarca el Balkan moderno, la tradición generosa y el Lejano Oriente: tanto para las noches en las que se busca “algo nuevo” como para aquellas en las que se desea “algo nuestro, pero en su mejor versión”.

Y ahora llega la parte más agradable: los “otros”, que no son en absoluto “solo otros”. Son veinte direcciones en las que Michelin afirma: aquí se come realmente bien. En Belgrado, esta lista incluye también nuevas incorporaciones como Suvenir (en una balsa/casa flotante, donde la tradición se sirve junto al río), el elegante Prime de estilo hotelero, el encanto bistró de Puter, así como S5 by Angie y Restaurant 27 —los cinco recién añadidos a la selección—.

A ellos se suman locales consolidados para todos los estados de ánimo: experiencias creativas y “para ocasiones especiales” como Homa y Salon 1905; el panorámico SkyLounge; el ritmo clásico de Legat 1903; la disciplina marina de Gušti mora; la precisión urbana de The Square; bocados más contemporáneos en Pinòt; un toque internacional en The Twenty Two; la pulcritud japonesa de Ebisu; la elegancia europea de L’Adresse; la ligereza italiana de Comunale Caffè e Cucina; y auténticas instituciones del sabor belgradense como Klub Književnika by Branko Kisić y Na Ćošku. Añada Mezestoran Dvorište y Magellan, y obtendrá un mapa hermoso y fiable: vaya donde vaya, será difícil equivocarse —y ese, reconozcámoslo, es el lujo más hermoso del viaje—.