Sırbistan’da Michelin

Sırbistan’da iyi yemeklerin hiç eksik olmadığı söylenebilir, ancak dünya çapında bir itibara sahip birinin gelip “Evet, burada masaya oturmaya değer” demesi insanın yine de hoşuna gidiyor. MICHELIN Guide Belgrade 2026 edisyonunda toplam 25 önerilen restoran yer alıyor: biri yıldızlı iki adres, Bib Gourmand etiketi taşıyan üç restoran ve kalite ile süreklilikleri nedeniyle “Selected” kategorisine alınan yirmi mekân. Michelin sahnenin büyüdüğünü ve beş yeni restoranın eklendiğini söylediğinde, bu sanki şehrin bir teras daha kazandığını düşündürüyor – ama bu kez bir lezzet terası. Gezginler için bu harika bir haber: “köşeden köşeye” dolaşmak yerine, tatların önceden işaretlendiği bir haritaya sahip oluyorsunuz. Geriye sadece ritmi seçmek kalıyor – şık bir gala yemeği, bir bistroda akşam sohbeti ya da konaklamanızı en az bir gün uzatmaya ikna eden bir öğle yemeği.

Michelin yıldızı sessiz bir madalya gibiyse, Langouste ve Fleur de Sel de yakaya takılmayan, hafızada taşınan madalyalardır. Langouste, Belgrad’da eski şehir merkezinin kıyısında, nehirle modern şehir siluetini birleştiren bir manzaraya sahiptir. Mutfağı net, çağdaş ve bir o kadar da yerel ürünler ile geleneğe dayalıdır – adımlarında Fransız-İtalyan disiplini, gülümsemesinde ise “Belgrad” zarafeti vardır. Michelin onu One Star: High quality cooking olarak tanımlar; bu aslında her şeyi anlatır, ancak siz yine de en az bir kez daha dönmek isteyeceksiniz – sadece emin olmak için.

Ardından, arkadaşlara anlatılan bir hikâyeye dönüşen güzel bir kaçamak gibi, Novi Slankamen’deki Fleur de Sel gelir. Burada da aynı ciddi ifade yer alır: One Star: High quality cooking. Atmosfer, bağlar, uzaktan görünen Tuna Nehri ve üst düzey teknikleri yerel malzemelerle birleştiren mutfak, büyük gastronominin yalnızca metropollerde değil, doğanın lezzeti anlatacak zamanı olduğu yerlerde de yaratıldığını kanıtlar.

Akıllıca yemek yemeyi sevenler (ama bir Excel mutluluk tablosu tutuyormuş gibi görünmeden) için Bib Gourmand vardır – “good quality, good value cooking” etiketinin karşılığı. Belgrad’da özellikle Iva New Balkan Cuisine ve Bela Reka öne çıkar. Iva, tariflerin “yerel ruhlu” olduğu, ancak geleneğin taze ve çağdaş duyulması için yeterince modernize edildiği bir bistrodur. Michelin, klasik tatların çağdaş yorumu fikrini ve sıcak, samimi atmosferi özellikle vurgular.

Bela Reka ise bambaşka bir hikâye anlatır: yerel ve bölgesel ürünlere dayanan, üreticilerle (ve kendi çiftliğiyle) güçlü bağlara sahip, omuzları geniş bir Sırp mutfağı. Burada porsiyon bir fısıltı değil, tam bir cümledir; “ev yapımı” ise bir bahane değil, bir standarttır. Michelin, 2026 seçkisinde onu Belgrad’daki yeni Bib Gourmand olarak açıkça belirtir.

Tabloyu tamamlamak için, Sırbistan’daki Bib Gourmand ailesinde kendine özgü Asya mutfağıyla Istok da yer alır. Böylece seçim; modern Balkan’ı, cömert geleneği ve Uzak Doğu’yu kapsar – hem “yeni bir şey” aradığınız akşamlar, hem de “bizden ama en iyisi” dediğiniz anlar için.

Ve şimdi en keyifli kısım: “diğerleri” – ki onlar aslında hiç de “sadece diğerleri” değildir. Bunlar Michelin’in “burada gerçekten çok iyi yemek var” dediği yirmi adrestir. Belgrad’da bu listeye, geleneğin nehir kıyısında servis edildiği bir sal/tekne mekânı olan Suvenir, otel zarafetine sahip Prime, bistro cazibesi taşıyan Puter ile birlikte S5 by Angie ve Restaurant 27 de eklenmiştir – beşi de seçkiye yeni dahil edilmiştir.

Bunlara, her ruh hâline uygun, kendini kanıtlamış mekânlar eşlik eder: Homa ve Salon 1905 gibi “özel gün” deneyimleri, panoramik SkyLounge, klasik ritmiyle Legat 1903, deniz disiplinini yansıtan Gušti mora, kentsel netliğiyle The Square, daha çağdaş tatlar sunan Pinòt, uluslararası havasıyla The Twenty Two, Japon düzeniyle Ebisu, Avrupa zarafetiyle L’Adresse, İtalyan hafifliğiyle Comunale Caffè e Cucina ve Belgrad’ın lezzet kurumları sayılan Klub Književnika by Branko Kisić ile Na Ćošku. Bunlara Mezestoran Dvorište ve Magellan da eklendiğinde, ortaya güzel ve güvenilir bir harita çıkar: nereye giderseniz gidin, yanlış yapmanız zordur – ki bu da seyahatin en hoş lüksüdür.