Michelin в Сербии

Нельзя сказать, что нам когда-либо не хватало хорошей еды, но особенно приятно, когда кто-то с мировым авторитетом приходит и говорит: «Да, здесь действительно стоит сесть за стол». В издании MICHELIN Guide Belgrade 2026 в общей сложности представлено 25 рекомендованных ресторанов: два адреса с одной звездой, три с отметкой Bib Gourmand и ещё двадцать заведений в категории «Selected», то есть рекомендованных за качество и стабильность. А когда Michelin сообщает, что гастрономическая сцена выросла и к списку добавились пять новых ресторанов, это звучит так, будто город получил ещё одну террасу — только на этот раз террасу вкусов. Для путешественника это отличная новость: вместо блуждания «от угла к углу» вы получаете карту, на которой вкусы уже отмечены, а вам остаётся лишь выбрать ритм — торжественный ужин, вечернюю беседу в бистро или обед, который убедит вас продлить пребывание хотя бы на один день.

Если звезда Michelin — это своего рода тихая медаль, то Langouste и Fleur de Sel именно те медали, которые не носят на лацкане, а хранят в памяти. Langouste расположен в Белграде, на границе старого городского ядра, с видом, соединяющим реку и современный силуэт города. Кухня точная и современная, но опирается на местные продукты и традиции — с французско-итальянской дисциплиной в движении и «белградским» шармом в улыбке. Michelin отмечает его как One Star: High quality cooking — и этим, по сути, всё сказано, хотя после визита вам наверняка захочется повторить этот опыт, хотя бы ещё раз, для уверенности.

А затем, словно приятная поездка, превращающаяся в историю для друзей, появляется Fleur de Sel в Новом Сланкамене — среди виноградников и умиротворяющего пейзажа. И здесь звучит тот же серьёзный вердикт: One Star: High quality cooking. Атмосфера, виноградники, Дунай вдалеке и кухня, соединяющая высокие техники с домашними ингредиентами, вместе доказывают, что высокая гастрономия рождается не только в мегаполисах, но и там, где у природы есть время объяснить вкус.

Для тех, кто любит есть разумно (и при этом не выглядеть так, будто ведёт Excel-таблицу удовольствий), существует Bib Gourmand — знак «good quality, good value cooking». В Белграде особенно выделяются Iva New Balkan Cuisine и Bela Reka. Iva — это бистро, где рецепты «патриотичные», но модернизированные ровно настолько, чтобы традиция звучала свежо. Michelin подчёркивает именно эту идею классического вкуса в современном исполнении, а также тёплую, непринуждённую атмосферу.

Bela Reka — это уже другая история: сербская кухня с широкими плечами, основанная на местных и региональных продуктах, с чёткой связью с производителями (и собственной фермой). Это место, где порция — не шёпот, а полноценное предложение, и где «домашнее» — не оправдание, а стандарт. В отборе 2026 года Michelin прямо указывает его как новый Bib Gourmand в Белграде.

Чтобы картина была полной, в сербскую семью Bib Gourmand входит и Istok со своей узнаваемой азиатской кухней. Таким образом, выбор охватывает и современный Балкан, и щедрую традицию, и Дальний Восток — как для вечеров, когда хочется «чего-то нового», так и для тех, когда хочется «чего-то своего, но в лучшем виде».

И наконец — самая приятная часть: «остальные», которые вовсе не «просто остальные». Это двадцать адресов, где Michelin говорит: здесь действительно готовят отлично. В Белграде в этот список входят и новые участники, такие как Suvenir (на плавучем ресторане/доме на воде, где традиция подаётся у самой реки), элегантный Prime с гостиничным шиком, бистро с характером Puter, а также S5 by Angie и Restaurant 27 — все пять были недавно добавлены в селекцию.

К ним присоединяются проверенные места на любой вкус и настроение: креативные впечатления «для особого случая» вроде Homa и Salon 1905, панорамный SkyLounge, классический ритм Legat 1903, морская дисциплина Gušti mora, городская точность The Square, более современные блюда в Pinòt, международный колорит в The Twenty Two, японская аккуратность в Ebisu, европейская элегантность в L’Adresse, итальянская лёгкость в Comunale Caffè e Cucina, а также белградские институции вкуса — Klub Književnika by Branko Kisić и Na Ćošku. Добавьте к этому Mezestoran Dvorište и Magellan — и вы получите надёжную, красивую карту: куда бы вы ни пошли, ошибиться будет сложно. А это, согласитесь, самый приятный роскошный бонус в путешествии.