Banchetto d’autunno

La cucina serba è come la Serbia stessa – al crocevia tra Oriente e Occidente, arricchita dalle influenze dei vicini e dalla propria creatività. Viaggiare nel paese rivela una tavolozza colorata di sapori – dalle pianure della Vojvodina ai villaggi montani del Sud. La tavola racconta una storia di tradizione, ospitalità e piaceri semplici ma indimenticabili.

Quando una tavola serba è imbandita, gli ospiti trovano bocconi profumati che conquistano al primo assaggio. Il kajmak, delizia lattiero-casearia cremosa, suscita sempre curiosità, mentre l’ajvar, fatto con peperoni arrostiti, affascina con il suo colore e il suo sapore deciso. Spesso in tavola ci sono pezzi caldi di proja, l’umile pane di mais, insieme alla succosa gibanica, torta di formaggio dalle sfoglie sottili, il cui profumo già promette piacere.

Nessun banchetto serbo è completo senza le bevande che lo accompagnano. Prima di tutto la rakija, una rapsodia fruttata in bicchiere, il cui aroma e calore accompagnano ogni festa e incontro. Per chi preferisce un ritmo più lento, i vini serbi offrono una ricchezza di sapori – dai bianchi della Fruška Gora ai rossi intensi di Župa e Negotin.

Nessun banchetto d’autunno può essere immaginato senza un epilogo dolce. Ci sono i vanilice, piccoli biscotti che si sciolgono in bocca e ricordano le feste di famiglia, ma anche strudel ripieni di papavero, noci o ciliegie. In diverse regioni della Serbia, la tavola si arricchisce anche di urmašice, dolci succosi immersi nello sciroppo di zucchero, o di baklava, stratificate e ricche, eredità della cucina orientale.

Il «Banchetto d’autunno» non è solo un’esperienza gastronomica, ma anche un viaggio attraverso cultura e tradizioni. Ogni piatto ha la sua storia, ogni sorso il suo carattere e ogni boccone risveglia un senso di vicinanza. Seduto a tavola, il viaggiatore diventa parte di una tradizione viva, mentre i sapori – dal Nord al Sud – uniscono le diverse regioni in un’unica, calorosa e ospitale armonia.