Ein Geschmack, auf den man ein Jahr wartet

Mladenčići

Es gibt Gebäck, das man „zubereitet, wenn man Zeit hat“, und solches, das genau dann gemacht wird, wenn es die Tradition verlangt — wie eine kleine, duftende Erinnerung daran, dass das Leben nicht nur in Daten, sondern auch in Bräuchen gemessen wird. In der serbischen Tradition wird das Fest der Mladenci am 22. März gefeiert (was dem 9. März im julianischen Kalender entspricht) und erinnert an die Heiligen Vierzig Märtyrer von Sebaste, Soldaten, die in den frühen Zeiten des Christentums ihr Leben verloren. Im Volksglauben ist dieser Feiertag besonders den jungen Ehepaaren im ersten Jahr ihrer Ehe gewidmet: Das Haus steht offen, Gäste kommen mit guten Wünschen, und auf dem Tisch steht das Wichtigste — die Mladenčići, meist in der Zahl 40 zubereitet, als Symbol des Festes und als sanfte Botschaft, dass eine Ehe, wie auch ein Teig, am besten gelingt, wenn sie Tag für Tag geduldig „geknetet“ wird.

Honig über alles

Wenn Mladenčići eine „Signatur“ haben, dann ist es weder ihre Form noch ihre Verzierung — sondern der Honig. Traditionell werden die kleinen Gebäcke mit Honig bestrichen oder übergossen, damit die Ehe „süß“, aber auch beständig bleibt: Honig bewahrt, verbindet und rundet ab, wie ein gutes Wort im richtigen Moment. Und wenn man schon von Honig spricht, kommt man an Homolje kaum vorbei. „Homolje-Honig“ ist in Serbien durch den Schutz der geografischen Herkunft anerkannt (in der Praxis bedeutet das: Name und Qualität sind an eine genau bestimmte Region und Produktionsregeln gebunden), was ihn zu einem der angesehensten heimischen Honige macht. In diesem einen Löffel spürt man oft, was Homolje wirklich ist — Berg und Wiese, Wald und Frühling, und jene Art von Stille, in der Bienen ihre ernsthafte Arbeit verrichten. Kurz gesagt: ein Honig, der keine Werbung braucht — nur Brot, Tee… oder einen Mladenčić.

Kurzes Rezept (für etwa 40 Stück)

Zutaten: Mehl (ca. 500 g), Hefe (trocken oder frisch), lauwarme Milch/Wasser, Zucker (1–2 Esslöffel), eine Prise Salz, Öl oder Butter, 1 Ei (optional), Vanille/Zitronenschale (optional).

Belag: 150–200 g Homolje-Honig + 1–2 Esslöffel lauwarmes Wasser (damit er leichter zu verstreichen ist).

Zubereitung:

1. Die Hefe in lauwarmer Milch/Wasser mit Zucker aktivieren.
2. Einen weichen Teig kneten und gehen lassen (30–60 Min.).
3. In etwa 40 kleine Kugeln teilen, auf ein Backblech legen und kurz ruhen lassen.
4. Bei etwa 180°C backen, bis sie goldbraun sind (15–20 Min., je nach Ofen).
5. Noch warm mit der Mischung aus Honig und lauwarmem Wasser bestreichen oder leicht übergießen — damit sie glänzen, als wäre der Frühling einen Tag früher angekommen.